炖排骨,这“3香”不能放,排骨才又鲜又嫩,入味没腥味,济南捐卵价格太香了

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  炖排骨,这“叁香”不能放,排骨才又鲜又嫩,入味没腥味,太香了

  大家好,感谢阅读我分享的 ,今天我要和大家说的是:『炖排骨,这“叁香”不能放,排骨才又鲜又嫩,入味没腥味,太香了!』

  冬天寒冷干燥,为了顺利过冬,我们要给身体囤积一些蛋白质和脂肪,所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物,比如排骨。

  排骨的营养丰富,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,对孩子的生长发育非常有帮助,所以我经常给孩子做排骨吃,比如红烧排骨、蒸排骨、炖排骨等。天寒地冻,喝一碗热乎乎的排骨汤,再好不过了。

  炖排骨的方法简单,但很多人都炖不好,其实不是买的排骨不好,而是用错了调料。

  不少人都认为,炖汤时放的调料越多,汤才越香,这是错误的。如果放了不该放的调料,不仅不能去腥,肉也炖不烂,白瞎了一锅排骨。

  调料都有“个性”,针对不同的肉类和做法,使用的调料也不一样。在炖排骨时,如果加了一大堆香料,炖好后就只有香料的味儿,虽然很香,但完全没有“排骨味”,所以炖排骨不适合加太多香料。

  香料虽香,但味道太冲,会盖住肉类本来的鲜香味,所以炖再久也不香。

  大伯是厨师长,他告诉我,炖排骨时,这“叁香”不能放,排骨才又鲜又嫩,入味没腥味,不会炖排骨的朋友快学学吧。

  壹、花椒

  花椒是最常用的香料,香味浓郁,可以去腥增香,但炖排骨不能放花椒。排骨也是猪肉,厨师长说“猪不椒”,就是炖猪肉不能加花椒,会盖住排骨自身的鲜香味,反而起了反作用。如果是红烧的话,可以放花椒。

  贰、八角

  八角济南捐卵价格和花椒一样,也具有浓郁的香味,常用来去腥增香,但香味太冲,会盖住“排骨味”。

  所以,炖猪肉时最好也别放八角。同时,八角也有上色的作用,会让排骨汤发黑,看着就没食欲,千万别放错了。

  叁、陈皮

  陈皮的味道清淡,没有花椒、八角那么冲,在卤肉时经常会用到,为什么炖排骨不能放呢?因为陈皮就是桔子皮,带有一定的酸味,会让排骨的味道发酸,不好吃。所以在不了解香料的情况下,千万不要乱放。

  下面和大家分享炖排骨的正确方法,喜欢吃炖排骨的快收藏起来吧。

  【炖排骨】

  壹、购买新鲜排骨,洗净后剁成小段,放入淡盐水中浸泡贰小时,泡出肉里的血水,有效去除排骨的腥味。

  贰、锅里倒入半锅冷水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,煮开后撇去浮沫,煮伍分钟后捞出,用温水冲洗干净。焯水时不能开水下锅,血水会快速凝固,就煮不出来了。焯水后不能用冷水冲洗,肉质会缩紧,炖不烂。

  叁、锅里倒油烧热,下入排骨煸炒,加入葱姜去腥,烹入一勺料酒,炒至颜色金黄即可。

  肆、排骨转入砂锅中,倒入适量开水,大火煮开后用小火继续炖伍零分钟,然后加入食盐、白胡椒粉,再炖壹零分钟济南捐卵价格就关火,清炖排骨就做好了。

  【厨师长有话说】

  无论是炖排骨还是炖肉,记住一点,就是香料并不是越多越好!炖排骨时,“叁香”不要放,只加葱、姜即可,味道就非常鲜美,汤色也浓白,没有腥味。

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