煎鱼时,只要记住这两点,不管是啥锅,鱼不粘锅不破皮,又酥又香

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  煎鱼,有人裹蛋液有人裹淀粉,其实都不对,做到这两点,保证不沾。我们家人都特别爱吃鱼,基本上三天两头就会买一些鱼回来吃,鱼的肉质很鲜嫩,营养也很丰富,属于蛋白丰富低脂肪的健康肉类食材之一,多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的吃法也有很多,焖、煎、炸、烤、烧汤等等,每一种做法都各有风味。新鲜的鱼,我们家最喜欢的还属清蒸,这样的做法最能保留鱼肉本身鲜美的口感和营养也不容易流失。但有的小鱼我更喜欢拿来煎,煎过的小鱼表面金黄焦香,也是非常棒的下饭“神器”。

  说到煎鱼,尤其是煎小鱼,方法跟火候没有掌握好,很容易就全部煎散了,出锅都卖相全无了,看着就影响食欲,而且煎糊了还会影响口感。要说怎么煎鱼才不破皮、不粘锅。抛开锅具本身之外(普通铁锅和不粘平底锅),很多人家煎鱼也都各有妙招,之前也看到过一些内容分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法。有说锅底刷生姜的、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹淀粉(面粉)之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的,但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实更得心应手一些,但是如果是用的普通铁锅就需讲究方法了。

  这里要分享的鱼肉做法是:香煎沙梭鱼。这种鱼的个头本身就是长不大的,但是肉质特别鲜香,鱼没有太多的小鱼吃,拿来煎或炸炸再合适不过了。煎沙梭鱼的时候,我们前期的鱼肉处理,去除内脏,腌制入味去腥的步骤完成之后,下面的两个步骤是煎鱼的关键,第一点:腌制入味的鱼我们需要用厨房纸(或者干的厨房布),将鱼表面的水分吸干,这个步骤可以防止鱼肉下锅后破皮。第二点:炙锅,炙锅可能很多人不是特别懂,通俗的说就是热油锅,这个步骤做好了,不管是普通铁锅还是不粘锅都完全不用担心煎鱼破皮还粘锅。炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,等锅底锅边全部沾满油的时候,再将多余的油倒出。

  炙锅的原理是因为锅上有许多微细的孔隙,造成锅面不很光滑,在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况,通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度,当冷油加入锅中,油就会布满锅中的孔隙及锅的表面,使锅光滑、油润,这个时候不管是煎鱼、还是煎蛋、炒肉丝、爆炒等烹饪,都不会出现粘锅的情况,适用范围很广泛。下面跟大家分享煎鱼的贰个详细方法和步骤,如果做到这两点,不管是啥锅,鱼不粘锅不破皮,又酥又香。一起来看看吧。

  【香煎沙梭鱼】

  准备食材:沙梭鱼壹零条。

  配料:油盐适量、料酒少许。

  壹、将鱼的内脏取出来,清洗干净装盘待用。

  贰、鱼提前加入适量的盐和料酒一起拌匀腌制入味去腥待用。(也可以加入少许的黑胡椒粒一起腌制去腥)。

  叁、腌制好的沙梭鱼,用厨房纸将表面的水分吸干。(这个步骤很关键,这是煎鱼不破皮不粘锅的关键步骤之一,表面的配料擦掉也没关心,煎的时候可以再加少许盐调味)。

  肆、家里如果有平底不粘锅也可以用不粘锅来煎,更方便一些,如果是铁锅也没关心。可以多做一个步骤,那就是:炙锅。铁锅里加入适量的油,是热油锅,炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,让锅均匀受热,等锅底和锅边全部沾满油的时候,再将多余的油倒出,这其实就是热油锅的过程。

  伍、也可以把油烧至柒成热,然后关火,让油在锅里均匀的旋转摊开,让锅边都沾满油,然后等油温稍微冷却一下,开小火,将腌制擦干水分的小鱼下锅煎,将一面煎凝固后,晃动锅的时候鱼可以滑动就可以翻面了,翻面继续煎,鱼煎至两面金黄即可。

  出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:香煎沙梭鱼就做好啦,这样煎出来的小鱼表面金黄,又酥又香,不粘锅也不破皮,鲜香入味,一点腥气都没有,卖相好看又好吃。这种煎鱼的方法不仅适用于小鱼,大鱼也是一样好用的,屡试不爽的做法。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

  Lily美食谈小贴士:

  壹、鱼处理干净,需要加入配料腌制一下,这样既能去腥还能让鱼肉更入味。

  贰、炙炒锅的做法,不仅适用煎鱼,平时做爆炒类的菜肴和煎蛋都是非常适用的。如果不是用的不粘锅,可以试试这个方法。

  叁、煎鱼的时候,鱼表面的水建议先擦干,鱼表面有水滴也是煎鱼粘锅的关键原因。可以借助厨房纸了吸收水滴。

  肆、煎的过程也可以撒入少许的盐一起,这样做也是提味的同时,还能防止粘锅。

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